さんまは頭を切り落として腹ワタを抜き出し、尾を切り落として長さを半分に切ります。

しょうがはせん切りにします。

たれの調味料を合わせ、さんまを浸してしょうがをふりかけ、ときどき返しながら10分おきます。

(3)の汁気をきり、グリルでこんがり焼きます。途中で焦げてきたら、アルミ箔をかぶせて焼き、中まで火を通します。器に盛り、甘酢れんこんを添えます。

甘酢れんこん

れんこんは皮をむき、薄切りにして薄い酢水にさらします。酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、赤唐辛子とともに甘酢に漬けます。