■ ほたるいか・・・

胴の長さが6～7cmほどの小さないかで、火を通すとむっちりとした食感になりおいしい。 富山湾が主産地で、旬は3～6月頃。痛みやすいのでゆでて売られる場合が多い。

ほたるいかを酒の酢で炒り、余分なそ水分をとってプリプリにしておくことが大切。

木の芽を太い軸のところは除いてすりつぶします。

あえ衣しょうゆは味見をして加減して加えます。

ほたるいかは主産地の北陸地方ではよく食べられますが、最近では冷凍のものが出回っています。

オリーブ油とレモン汁の香りで若い方にも親しみやすいあえものです。