鶏肉は7～8mm角の棒状に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおく。

菜の花は長さを半分に切り、塩、油各少々を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。

長ねぎは斜め薄切りにし、にんにくは叩きつぶす。

フライパンに油大さじ2を入れて熱し、にんにくと長ねぎを加えて香りが立つまで炒める。(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込んで加え、ほぐしながら炒める。

鶏肉に火が通ったら菜の花を入れ、塩、しょうゆ、砂糖、酒をふり入れ、全体を手早く炒め合わせる。