鶏スペアリブの甘みそがらめ

鍋に湯を沸かして鶏スペアリブを30秒ゆでる。ザルに上げ、表面の水気をふく。塩、粗びき黒こしょう、酒、おろしにんにくをもみ込んで10分おく。

じゃが芋は皮つきのまま1個を4～6等分に切る。たっぷりの油に入れて火にかけ、油の温度を170℃に上げて3分ほど、きつね色になるまで素揚げにして火を通す。とり出して塩をふり、器に盛る。

(2)の油を170℃に熱し、(1)の鶏スペアリブに片栗粉をまぶして入れ、ときどき返しながらきつね色になるまで4～5分揚げる。最後に油の温度を少し上げてカリッとさせ、とり出して油をきる。

フライパンに甘みそだれの材料を入れて火にかけ、煮立ったら(3)を加えて煮立てながらからめ、(2)の器に盛る。