かつおのたたき 緑おろし造り

緑おろしを作る。きゅうりは塩少々をまぶして板ずりし、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気をきってすりおろす。青じそは短めのせん切りにして水洗いし、水気を絞ってきゅうりに混ぜる。

かつおは皮目を下にして置き、皮から1cm内側に金串5本を末広に打ち、皮目に粗塩小さじ1/2をふり、直火にかざして皮の表面に軽く焼き目をつける。

かつおの金串をはずし、皮目を上にしてペーパータオルにのせ、皮目に緑おろしを広げてのせて包み、冷蔵庫でよく冷やす。

土佐酢の材料を合わせておく。

新玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにしてほぐす。にんにくは薄い輪切りにし、スプラウトは根を切り落とす。

器に新玉ねぎを敷き、（3）のかつおを1cm厚さに切って盛り、にんにくとスプラウトを添える。こした土佐酢を別添えし、つけて食べる。