小松菜は4cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。長ねぎは4cm長さのぶつ切りにし、縦4つ切りにする。

鍋に湯2リットルを沸かして塩大さじ1+1/2を加え、長ねぎ、小松菜の茎、葉の順にひと呼吸ずつずらして入れ、さっとゆでる。ザルに上げてゆで汁をきり、ヘラなどで軽く押さえてさらに水気をきる。

(2)を器に盛り、ドレッシングをかける。