手羽中は裏側から骨と骨の間に深く切り込みを入れる。

ポリ袋に練り白ごま、しょうゆ、ヨーグルト、おろしにんにく、おろししょうがを入れて混ぜ、手羽中を入れてもみ混ぜ、冷蔵庫に3時間から一晩おいてつけ込む。

(2)のたれをふきとり(一晩つけ込んだ場合は室温にもどしてから)、炒り白ごまをふり、グリルまたは焼き網で10～12分かけてこんがりと焼く。