大根の酒粕グラタン

大根は洗って皮ごと1cm厚さの半月切りにする。厚手の鍋に大根を入れて粗塩をふり、分量の水を大根の厚さの半分ぐらいが浸るように加え、ふたをきっちりとして弱火で、大根がやわらかくなるまで10～15分蒸し煮にする。水分が残っている場合はふたをとって飛ばす(2011年1月8日放送「大根のカツ」参照)。

しめじは小房に分ける。厚揚げは1cm幅の一口大に切る。

充填豆腐、酒粕、白みそ、豆乳、粗塩をフードプロセッサーに入れてなめらかに攪拌し、柚子の皮のせん切りを混ぜてソースを作る。

フライパンにオリーブ油大さじ1強を熱し、(1)の大根を並べ、中火で焦げ目がつくように両面を焼く。次にしめじと厚揚げを加え、炒めるようにしてさっと火を通し、粗塩、こしょうで調味する。

耐熱皿に(4)を入れ、(3)のソースをかけ、パン粉を散らし、220℃のオーブンで表面に焼き目がつくまで約10分焼く。