豆腐はペーパータオルで包んで重石をのせ、1時間おいて水気をしっかりときる。

キャベツはせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水気をきる。

豆腐は1丁を4等分に切る。バットにしょうゆとにんにくを入れて混ぜ合わせ、豆腐を並べ入れて両面にからめ、10分ほどおいて下味をつける。

(3)の汁気をふいて小麦粉を薄くまぶし、水溶き小麦粉をからめ、パン粉をまぶす。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて175℃に熱し、(4)を入れ、4～5分かけてこんがりと揚げる。

器に、キャベツと豆腐カツを盛り、ソースをかける。