かぶは皮をむいて短冊切りにして塩をしてしばらくおき、柿は皮をむき,種も除いてくし形の薄切りにする。

ボールに甘酢の調味料を入れて混ぜ、柿とかぶの水気を絞って加えてあえ、すり白ごまを加えてあえる。