照り焼き鶏チャーシュー

鶏肉は余分な脂を除く。

容器につけ汁の材料を合わせ、(1)の鶏肉を加えてからめ、1〜2時間おく(一晩おいてもよい。1時間以上おく場合は冷蔵庫に入れる)。

(2)の鶏肉の汁気をしごきとり、つけ汁はとりおく。鶏肉は皮目を下にして縦長におき、はみ出した肉を内側に押し込みながら手前から巻く。タコ糸を巻いてしばり、形を整える。もう1枚も同様に作る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)を入れて転がしながら全面にこんがりと焼き色をつける(焦げやすいので注意)。水1/2カップと(3)のつけ汁を加え、ふたをして煮汁がほとんどなくなりとろりとするまで、鶏肉をときどき返しながら15～20分煮る。火を止めて、そのままおいて粗熱をとる。

ほうれん草は根元に十文字に切り込みを入れ、水にしばらくつけてふり洗いし、水気をきって5～6㎝長さに切る。熱湯に塩、油各少々を加え、ほうれん草を入れて2～3分ゆでる。ザルに上げて、木ベラなどで水気を押し絞り、器に広げて盛る。

(4)のタコ糸をはずし、1.5㎝幅に切る。(5)のほうれん草の上に盛り、(4)のフライパンに残った煮汁をかける。