かれいのから揚げ おろしだし

かれいは皮目に1本切り目を入れ、酒、しょうゆをからめ、途中一度返し、室温に15分ほどおく。

大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる(約250gになる)。

万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして手で軽くもみ、水気をきる。

(1)のかれいの汁気を軽くきり、片栗粉をまぶす。油がはねないように身の内側や卵にもしっかりまぶす。

フライパンに油を2cm深さに入れて160℃に熱し、かれいを入れ、10分ほど揚げる。その後、温度を190℃に上げてさらに2分こんがりと揚げる。油をきって器に盛る。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、ひと煮立ちさせ、(2)の大根おろしを加えて温める。

(5)のかれいに(6)をかけ、万能ねぎをのせる。