大学芋

さつま芋はピーラーで全体に皮をむき、さらにもう一周むく(こうすることで、ピーラーで簡単に厚めに皮がむける)。両端を切って一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。

ボウルにグラニュー糖、水、しょうゆ、酢を合わせて混ぜる。

鍋に水気をきったさつま芋を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がやっと通るくらいまで2～3分ゆで、ザルに広げて水気をきる。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、180℃に熱する。(3)のさつま芋を入れ、表面が少しぷくっとふくらみ、全体がカサカサしてくるまで4～5分揚げる。竹串がスッと通ればよい。

フライパンの油をあけて(2)を入れ、強火にかける。煮立ったらさつま芋を加え、ときどきフライパンをまわしながら、汁が細かい泡になり、薄くとろみがつくまで2～3分煮る。スプーンで汁をさつま芋にかけながら、とろみの加減をみるとよい。

器に汁ごと盛りつけ、炒り黒ごまをふる。