揚げギョーザ

じゃが芋は皮ごと半分に切り、切り口を水洗いし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ強に9～10分かけます。熱いうちに皮をむいて粗くつぶし、塩、こしょう、マヨネーズを加えて混ぜ、冷まします。

ハムを粗みじん切りにして(1)に加え、スイートコーン、パセリのみじん切り、粉チーズを加えて混ぜます。

春雨は熱湯をかけてもどし、さっと洗って水気をふき、ざく切りにして片栗粉大さじ1/2をまぶします。にらは１cm長さに切ります。

ボールにひき肉、オイスターソース、塩、こしょう、ごま油を入れて手で粘りが出るまで混ぜ、(3)を加えてさっくりと混ぜます。

(2)、(4)のあんをそれぞれ12等分し、皮で包みます。皮の中央にあんをのせ、皮の縁に卵白をぬり、皮の片側に端からひだを寄せて反対側の皮にしっかり貼りつけ、弓形にそらせて形を整えます。ポテトを包んだほうは、さらに皮の両端に卵白をつけ、輪にして貼りつけます。

揚げ油を170度に熱し、(5)をカラリときつね色に揚げ、油をきります。

器にサラダ菜を敷いて(6)を盛り、半分に切ったレモンを添えます。