葱花餅（ツォン　ホァ　ビン）

薄力粉にぬるま湯を入れながら、ひとまとまりになるまでかき混ぜる。水の量が多いので、箸を使ったほうが混ぜやすい。

打ち粉をふっためん台にとり出し、粉のムラがなく、なめらかな状態になるまで練る。

打ち粉をたっぷりふり、めん棒で20cm四方までのばす。

塩を全体にふりかけて手のひらで押してなじませ、サラダ油をふって生地を重ねて全体につけ、広げてねぎをたっぷりのせる。

手前から、生地をそっと扱いながらクルクルと巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。両端もつまんで閉じる。

さらに真ん中から半分に切り、切り口の生地をつまんで閉じる。

両手で両端を持ち、ふきんを絞るように軽くねじりながら起こし、上から押さえてつぶす。

めん台に打ち粉をし、めん棒で直径18cm位にのばす。

フライパンを熱して油を薄くひき、生地をめん棒にかけてフライパンに入れる。10秒位焼いて裏返し、ふたをして中火でしばらく焼く。返して焼くことをくり返す。真ん中がふくらみ、弾力が出てくれば、焼けている。

焼きたてを放射状に切り、熱々を食べる。