きのこは石づきをとって小房に分け、耐熱皿に入れて酒大さじ１を加え、ラップをして電子レンジ強に約１分かけます。

青菜は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って３cm長さに切り、再び水気を絞ります。

ごまは香ばしくいってすり、調味料を加えてごま酢を作り、きのこを蒸し汁ごとと、ほぐした青菜を加えてあえます。