あさりと小松菜の煮びたし

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

小松菜は根元に深めの十文字の切り込みを入れて、茎についている土を水で洗い流す。茎は4cm長さ、葉先は5cm長さに切る。

鍋に分量の水、酒、あさりを入れ、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたらアクを除き、あさりをとり出し、しょうゆ、みりんを加える。小松菜の茎を加え、煮立ったら葉を加えてしんなりとするまで煮る。

あさりを戻し入れ、しょうが汁を加え、火を止める。