小松菜は葉先と茎に切り分ける。茎は根元を4つ割りにし、水につけて泥を洗い落とし、5cm長さに切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ちくわも5mm幅の斜め切りにする。

厚揚げはペーパータオルに包んで油をふきとり、縦半分に切って横1cm幅に切る。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、厚揚げを入れて中火で2～3分炒め、表面がこんがり色づいたら塩少々をふってとり出す。

(3)のフライパンをきれいにしてごま油大さじ1を足し、小松菜の茎、長ねぎ、ちくわを入れ、強めの中火でひと炒めし、小松菜の葉先を加えて炒め合わせる。厚揚げを戻し入れ、酒、塩をふって調味し、小松菜がしんなりするまで炒める。仕上げに削りがつおをふり入れて炒め合わせる。