豚肉とさつま芋の揚げ炒め

豚肉は1cm厚さの一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつける。

さつま芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさっとさらしてザルに上げ、ペーパータオルで水気をふきとる。さやいんげんは2～3cm長さに切る。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、さつま芋を入れて5～6分かけて素揚げにする。途中さやいんげんを加え、ともに油をきってとり出す。次に豚肉に溶き卵、片栗粉の順に衣をつけて油に入れ、4～5分揚げてとり出す。

フライパンの油をあけてきれいにふき、合わせ調味料を入れて温め、さつま芋、さやいんげん、豚肉を加え、ときどきフライパンをゆすりながら中火で煮からめる。