冷やしそうめん

鶏肉は塩、酒をふり、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ強に４分かけます。冷めてから身は手で細かく裂き、皮は細切りにし、蒸し汁につけておきます。卵は砂糖、塩各少々を加えて溶き、薄焼き卵を作り、せん切りにします。

にんじんはせん切りにし、水大さじ１、塩、みりん各少々をかけ、ラップをして電子レンジ強に約１分かけます。オクラは塩でもんで洗い、ラップに包んで電子レンジ強に１分30秒かけ、冷まして斜め切りにします。みようがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。

濃厚めんつゆを作ります。昆布と腹ワタを除いた煮干しを分量の水にしばらくつけておき、他の材料を加えて火にかけ、３～４分煮立てて火を止め、こします。

たっぷりの湯を沸かしてそうめんをさばき入れ、煮立ったら差し水をし、再び煮立ったら水にとってよく洗い、ザルにあげます。

濃厚めんつゆに氷水３カップを加えて薄めます。

器にそうめんと具を盛り、(5)を注ぎ、おろししょうがを天盛りにします。