えびは背ワタを除いて殻をむき、細かく刻み、さらに包丁で叩きます。長ねぎは小口切にします。

（１）のえびをボールに入れ、酒、しょうゆ、こしょう、しょうが汁を加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、とき卵、練りごま、長ねぎ、片栗粉の順に加えてよく混ぜ、冷蔵庫で少し休ませておきます。

春巻きの皮は三角形に半分に切り、（２）のたねを等分にのせ、折りたたんで四角形に包み、包み終わりを下にして置きます。

フライパンに多めの油を熱し、（３）を並べ入れて揚げ焼きにし、油をきります。好みで辛子酢じょうゆをつけて食べます。