春のチキンソテー

鶏肉は余分な皮を除き、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、半分に切る。塩をふり、おろしにんにくをすり込む。

グリンピースはさやから出す。小さい耐熱容器に入れて水をヒタヒタに加え、ラップをして電子レンジに(600W)に2分30秒かける。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色がついたら返し、(2)のグリンピースの水気をきって加え、白ワイン、塩も加え、ふたをして弱めの中火で7分蒸し焼きにする。

新じゃがのマッシュを作る。じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま1個を8等分に切る。鍋に入れてヒタヒタの水を加えて火にかけ、沸いたらふたをしてやわらかくなるまで10分ほどゆでる。水気をきり、火を弱めてヘラで皮つきのままつぶし、バター、塩、牛乳を混ぜてなめらかにし、火を止める。

(3)にバターを加えて全体にからめ、器に盛る。(4)を添え、粗びき黒こしょうをふる。