えびとコーンのレタス包み

とうもろこしは皮を1～2枚残してむく。皮をめくって実をさっと水でぬらし、塩を全体にまぶす。皮を戻してラップで包み、電子レンジ(600W)に4分かける。ラップをしたまま粗熱をとる。長さを半分に切り、切り口を下にして立てて包丁で実をそぎとり、ほぐす。

えびは殻をむき、背ワタを除く。片栗粉適量をもみ込んでよく洗い、水気をふき、1㎝幅に切る。

パプリカはヘタと種を除き、1.5㎝大に切る。レタスは1枚を2～3等分に切り、冷水にさらしてシャキッとさせ、水気をきる。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、えびを2分炒める。とうもろこし、パプリカを加え、2分炒める。

フライパンの手前をあけて(3)の合わせ調味料を加えて煮立て、手早く炒め合わせる。器に盛り、レタスを添え、レタスに包んで食べる。