ダブル大根鍋

大根は葉を落とし、皮を厚くむき(葉と皮は混ぜごはん用にとりおく。下記参照)、半量はすりおろし、残りは4～5㎝長さの細切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐし、細切りの大根と混ぜておく。柚子の皮は、白いワタを除いてせん切りにする。にんにくはつぶす。豚肉は4～5㎝長さに切る。

土鍋などに煮汁の材料を入れて混ぜ、強火で煮立て、豚肉を加える。煮立ったらアクを除き、火を通す。

(1)の大根の細切りとえのき茸を加え、大根おろしを汁ごとのせ、柚子の皮を散らす。ひと煮立ちしたら、卓上コンロに移す。

中火にして途中で混ぜ、5～6分煮て細切りの大根に火を通す。