山菜と鮭のサラダ

ふきは鍋に入る長さに切る。鍋に湯を沸かし、塩適量を入れ、2分ほどゆでて水にとり、皮をむいて竹串などで縦半分に裂いて3cm長さに切る。

うどは皮をむいて長さを3等分し、縦4つに切って水にさらす。クレソンは食べやすい長さに摘む。

鮭は耐熱皿に並べ、水少々をふり、ラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に3分ほどかけて火を通す。蒸し汁を捨て、オリーブ油、しょうゆ、塩をからめ粗くほぐしてフレーク状にし、粗熱をとる。

ボウルで1、2、3とオリーブ油、塩、こしょう、レモン汁をあえて器に盛る。