フラン オレ

＜下準備＞ セルクルはトレーにのせて冷蔵庫に入れ、冷やします。

卵黄と砂糖の約半量を合わせてマヨネーズ状になるまでよく泡立てます。

卵白をよく泡立て、残りの砂糖を加えてさらに固く泡立てます。

（１）に薄力粉をふるいながら加えて混ぜ、（２）を加えて木ベラでしっかりとツヤが出るまで、150回以上充分に混ぜます。

オーブンペーパーを敷いた天板に（３）を流して平らに広げ、170～175℃に温めたオーブンで25～30分焼きます。焼けたら熱い天板からはずし、別の天板かアルミ箔をかぶせ、完全に冷めるまでおきます。

牛乳の約１割にコンスターチを加えてよく溶かす。

卵黄を加えて混ぜ、裏ごし器に通す。

鍋に残りの牛乳、砂糖、バターを合わせて火にかけ、沸騰したら（２）を一度に加え、入れた瞬間は手早く混ぜ、あとはゆっくりと混ぜながらしっかりと火を通す。卵黄の多いカスタードなのでよく煮ること。途中、分離しそうになっても気にしなくてよい。

（３）にバニラオイルを加え、冷やしておいた型に流す。粗熱がとれたら冷蔵庫で完全に冷ます。

バターとショートニングを合わせ、少しフワッとした感じになるまで泡立てる。

別のボールに卵と砂糖を合わせ、フワフワの状態になるまで充分に泡立てる。泡立てを充分にすることで、軽く口当たりのよいバタークリームに仕上がる。

（１）に（２）を裏ごし器に通して約半量加え、軽く泡立て、残りを加えて全体に混ざるまで泡立てる。

バニラオイルとラム酒を加えて軽く混ぜる。

プラリネペーストを加えてよく混ぜ、絞り袋に入れる。

完全に冷めたカスタードクリームの上面全体に、プラリネ入りバタークリームを絞り出し、カードで平らにする。

セルクルで抜いたビスキュイをのせ、再び冷蔵庫で冷やし固める。この間に焼きゴテを熱しておく。

（２）を逆さにして型から抜き、表面にグラニュー糖をかけ、焼きゴテを当ててしかっり焼く。すぐにあんずジャムをぬる。しばらく冷やすと表面が柔らかくなって切りやすくなる。