豆腐たっぷりサンラータン

絹ごし豆腐は1cmの角切りにし、ペーパータオルの上にのせて水きりをする。木くらげは水につけてもどす。

しょうがはせん切り、たけのこは短冊切り、木くらげとザーサイは3mm幅の細切り、香菜はざく切りにする。卵は溶きほぐす。

鍋にひき肉、塩、砂糖、酒を入れて泡立て器などで混ぜ合わせる。

3に水1Lを加え、ひき肉をほぐしてから、強めの中火にかける。沸騰してアクが出たら除く。

4にしょうが、たけのこ、木くらげ、ザーサイ、豆腐、塩、しょうゆを加えて煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。味が薄ければ塩、しょうゆを足し、黒こしょうを好みの辛さになるまで加える。

溶き卵をまわし入れてふんわりと火が通ったら、酢とごま油を加える。

器に盛り、ラー油をたらし、香菜をのせる。