えびのココナッツミルク炒め

玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。細ねぎは3～4cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

えびは尾の先を切り落とし、殻つきのまま背側に切り込みを入れて、背ワタをとる。塩をふって片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを混ぜる。えびを加えて強火で炒め、表面の色が変わったら、カレー粉と豆板醤を混ぜてとり出す。

3のフライパンにココナッツミルクを入れ、混ぜながら1分ほど煮る。とろみがついたら、オイスターソースとしょうゆを加え混ぜ、3を戻し入れる。えびに火が通ったら、溶き卵を少しずつ混ぜながら加え、半熟状に火を通し、細ねぎを加える。