かに爪とアスパラの豆豉(トウチ)炒め

アスパラガスは根元の固い皮をむき、1cm幅、5～6cm長さの斜め切りにする。木くらげはもどして、あれば石づきを除き大きいものはちぎる。長ねぎは斜め薄切り、しょうがは薄切りにする。

分量の水、鶏ガラスープの素、酒、砂糖、しょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、アスパラガス、長ねぎ、しょうが、豆豉を1分ほど炒め、2を混ぜながら加えて煮立てる。

とろみがついたらかに爪、木くらげを加え、30秒ほど炒めて器に盛る。