揚げじゃがの野菜そぼろあん

じゃが芋は皮つきのままきれいに洗って水気をふき、大きければ2～4つに切る。中温の揚げ油でゆっくりと揚げて中まで火を通し、最後に火を強めて表面をカリッとさせ、油をきる。

玉ねぎは1cm角に切る。アスパラガスは根元の固い皮をむき、斜め1cm幅に切る。

鍋に鶏ひき肉、しょうゆ、みりんを入れてよく混ぜ、中火にかけてホロホロになるまで炒りつける。

(3)にだし汁、玉ねぎ、砂糖、粗塩を加えてひと煮し、アスパラガスとしょうゆを加えて煮る。野菜に火が通ったら水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。

器に揚げじゃが芋を盛り、(4)のあんをかける。