さつま芋の皮けんぴ (全量442kcal／塩分0.6g)

材料・作り方(作りやすい分量) ① さつま芋と皮のせん切りは、上記と同様に水にさらして水気をふく。フライパンに油大さじ5とともに入れて混ぜる。強めの中火にかけ、フツフツとしたら中火にしてときどき混ぜながら8～10分揚げ焼きにし、パリパリになり、所々きつね色になったら、とり出して油をきる。 ② フライパンの油をふきとり、水大さじ1、砂糖大さじ1+1/2、はちみつ大さじ1/2、塩少々を入れて火にかける。ときどき混ぜながら煮立て、表面の泡が細かくなってきたら弱火にし、(1)を戻し入れて手早くからめる。 ③ オーブンペーパーにとり出して広げ、くっついているところをざっとほぐして冷ます。 芋ようかんを作るときに、とりおいたせん切りのさつま芋と皮は、芋けんぴにするのがおすすめです。通常の芋けんぴは棒状のものを油で揚げますが、せん切りなので、少ない油で揚げ焼きにすればOK。食感もよく、あと引くおいしさです。