さつま芋は皮を厚めにむき、7～8mm厚さのいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。

玉ねぎは薄切りにし、長ねぎは小口から薄切りにする。

鍋を熱して分量のバターを焦がさないように溶かし、玉ねぎ、長ねぎを中火でしんなりするまで炒め(焦がさないように注意)、さつま芋を加えてさっと炒める。

水2+1/2カップとローリエを加え、煮立ったらアクを除き、軽く塩、こしょうをする。ふたをし、弱火でやわらかくなるまで10～15分煮る。

(4)からローリエを除き、ハンドミキサーなどでなめらかに攪拌する。牛乳を加え、塩、こしょうで味をととのえ、生クリームを加えて火を止める。

器に盛り、あればポワブル・ロゼ(ピンクペッパー)を飾る。