台湾風精進鍋

ボウルに分量の水、だし昆布、干し椎茸を入れて2時間以上おく。

たれの材料を混ぜ合わせ、1時間以上おいて味をなじませる。

豆腐はペーパータオルで包んで重石をし、30分ほどおいて水きりしたのち、縦半分に切ってから2cm幅に切る。

里芋はよく洗ってラップで包み、電子レンジ(500W)に8分かけ、粗熱がとれたら皮をむいて半分に切る。

白菜の葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。生椎茸は石づきを除いて半分に切る。チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は縦4つ割りにする。

揚げ油を180℃に熱し、水気をふいた豆腐を入れてカリッとなるまで揚げる。次に里芋を入れて薄く色づくまで揚げる。

(5)、(6)を器に盛り合わせる。

(1)から昆布と干し椎茸を除いて卓上鍋に入れ、干し椎茸は軸を除いて戻し、火にかける。煮立ったら(7)を適宜加えながら煮て、たれをつけて食べる。