銀だらの両面に薄く塩をふって皮目を下にして20分おき、ペーパータオルで水気を押さえる。

西京みそに酒とみりんを少しずつ混ぜ合わせてみそ床を作る。ガーゼをさっと洗って水気を絞る。

バットなどにみそ床の1/3量をのばしてガーゼを敷き、銀だらを並べて上からガーゼをかぶせる。残りのみそ床を広げ、冷蔵庫に入れて3日ほど漬ける。

3の銀だらをとり出し、予熱した魚焼きグリル(両面焼き)に入れて焼き色がつく程度に焼いて火を通す。