長芋はよく洗って水気をふき、表面を直火であぶってひげ根を焼き、8mm厚さの半月切りにして保存容器に並べる。

鍋にだし汁、しょうゆ、酢、酒、みりんを合わせてひと煮立ちさせて冷ます。

1に2を注ぎ、ペーパータオルをかぶせて半日以上味をなじませる。