白いんげん豆のポタージュ

白いんげん豆は洗って鍋に入れ、ローリエと水3カップを加えてひと晩おき、充分に吸水させる。

長ねぎとセロリは薄切りにする。

1を火にかけ、煮立ち際にアクをとる。弱火にしてふたをし、40分ほどかけて、ゆで汁が半分ほどになって豆がやわらかくなるまでゆでる。

3の豆がやわらかくなったら、洋風スープの素と白ワイン、2を加えてふたをし、15分ほど煮る。火を止めて粗熱をとる。

ローリエをとり出し、煮汁ごとミキサーにかける。なめらかになったら鍋に移す。

5を火にかけて牛乳と生クリームを入れて温め、塩とこしょうで味をととのえて器に盛り、クルトンを散らす。