鶏肉は余分な脂を取り除き、筋切りをして一口大のそぎ切りにします。

すり鉢に白いりごまを入れて油が出る位すり、淡口しょうゆ、砂糖、西京みその順に加えてすり合わせます。

フライパンに油大さじ１を熱し、(1)の鶏肉の両面に焼き色をつけて酒、みりんを加えて火を入れアルコール分をとばしてから火を通し(2)に加えてあえます。

器に盛り青のり粉をふります。