なすはヘタを落とし、上下を２cmずつ残して縦に７～８mm 間隔に浅く切り目を入れ、薄い塩水に約10分つけてアクをとり、絞るように水気をふきとります。

こんにゃくは１cm厚さに切り、両端２cmを残して切り目を入れ、片端を切り目にくぐらせ（手網こんにゃく）、３～４分ゆでて臭みをとります。

煮干しは頭を腹ワタを除き、だし昆布はハサミで８等分に切ります。

鍋に水３カップと調味料を入れ、なす、こんにゃく、煮干し、昆布を並べ入れ、唐辛子も加え、中火にかけます。煮立ったらアクをとり除き、落としぶたをして約15分煮ます。

１度鍋返しをし、しょうゆ小さじ１を加えてさらに５分煮て火を止め、このまま冷まして粗熱をとり、味を含ませます。