豆腐入り茶碗蒸し

豆腐は4等分に切り、湯2カップに塩小さじ1/2を加えた中に入れ、弱火にかけて温めておきます。

卵はボウルに溶きほぐし、70℃に温めただし汁を少しずつ加えて混ぜ、塩、しょうゆ、みりんで味をつけます。

（1）の豆腐の水気をきって器に入れ、（2）の卵液を注ぎ入れます。

（3）を器ごと鍋に入れ、器の高さの半分まで湯を張ります。ふたをしてごく弱火にかけ、卵液が固まるまで約10分湯煎で蒸します。卵を竹串で刺して透明な液が出れば火が通っています。あんを作る間、火を止めてふたをし、そのままおきます。

あんを作ります。小鍋にだし汁、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

（4）に（5）のあんをかけ、おろしわさびをのせます。