さんまと昆布のさっぱり煮

さんまは頭と尾を切り落として3等分の筒切りにし、腹ワタを抜き出してきれいに水洗いする。

昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れを軽くふき、分量の水につけてもどし、縦に2本切り込みを入れる。つけ汁は残しておく。

長ねぎは5～6cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。

さんまが重ならないで入る鍋に昆布を敷き、さんまを並べ入れる。さんまの上に長ねぎとしょうがを散らし、しょうゆ、酢、ごま油、酒を加え、昆布の漬け汁をヒタヒタに注ぐ。紙ぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして約30分煮る。途中で煮汁が少なくなったら昆布のつけ汁を足す。

（4）に砂糖を加え、鍋をまわして味をムラなくつける。ときどき鍋をゆすりながら、煮汁が少なくなるまでさらに30分煮る。

器にさんまを盛り、長ねぎと細く切った昆布を添える。