黄菊は花びらをむしり、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞っておきます。

春菊は熱湯でゆでて、水にとり3～4cm長さに切って、しょうゆ小さじ1をまぶして再度水気を絞り、ボウルにしょうゆとだし汁を合わせたところに（1）とともに加えてあえます。