モロヘイヤは葉を摘み、熱湯でゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら水気を絞り、粗みじん切りにする。

鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

(2)にモロヘイヤを加え、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、おろししょうがを添える。