大根は皮をむいて４つ割りにし、蛇腹に切り目を入れ、５～６cmに切ります。大根の葉もあれば、やわらかい部分を５cmに切ります。

ボールに(1)を入れて塩大さじ１をふり、しんなりしたら水洗いして絞ります。

山椒の実はもんで種を除き、油大さじ1～２で１～２分炒めて香りを出し、ドレッシングと合わせて(2)にかけ、味をなじませます。