豚バラ肉は１cm幅の細切りにします。

新しょうがは塩少々をこすりつけ、汚れをこするようにして薄皮をとり、塩を洗い落とし、せん切りにします。にんじんもせん切りにします。

厚手の鍋に(1)を入れて弱火にかけ、しばらくそのままにしてジクジクを脂を出し、次に火を強め、豚肉がチリチリになって色づくまで炒めます。新しょうが、にんじんを加えてさらによく炒め、しょうゆ、砂糖を加えてさらに炒りつけます。

具がしょうゆを全部吸い込んだらザルに上げ、しばらくおいて脂をきり、器に盛って白ごまをかけます。