きゅうりは塩少々で板ずりして水洗いし、小口より薄切りにします。なすはヘタを落として縦半分に切り、薄切りにしてきゅうりと合わせ、塩小さじ１弱をまぶします。塩がなじんだらもに始め、しんなりしたら水気を絞ります。

青じそはせん切りにして水洗いし、アクをとって絞り、(1)に加えて混ぜ合わせます。

(2)にしょうゆ小さじ１、すりおろしたしょうがを加えて混ぜ合わせ、器に盛ります。