里芋と鶏手羽元の煮もの

こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯でゆでてザルに上げます。

里芋は上下を少し切り落として縦に皮をむきとり、大きいものは半分に切り、きれいに洗います。これを熱湯で２～３分ゆで、水洗いしてぬめりを落とします。

鍋に油大さじ１を熱して鶏手羽元を入れ、表面を焼きつけるようにして炒めます。香ばしい焼き色がついたら(1)のこんにゃくを加えてさらに炒めます。

(3)にだし汁、酒を加え、煮立ったらアクを除いて５～６分煮、(2)の里芋を加えてさらに約10分煮ます。

(4)にきび砂糖を加え、５分煮て塩を加え、さらに少し煮てしょうゆを加え、里芋がやわらかくなるまで煮ます。

煮汁が少なくなったらみりんを加え、ときどき鍋返しをして上下を返しながら３～４分煮ます。