ポティッツェ

＜下準備＞ ・粉類と塩を合わせてふるいます。 ・ドライイーストに砂糖を加え、分量の湯を加えてよく混ぜ、人肌程度の湯に浮かせて発酵させます。 ・くるみとチョコレートを細かく刻み、粉糖とシナモンパウダーを加えてよく混ぜ、フィリングを作ります。 ・型にショートニングまたはバターを薄くぬります。 ・オーブンを170～175℃に温めます。

ボールに卵黄、砂糖、牛乳、バターを入れて手で混ぜ、火にかざして温めながらクチャクチャと混ぜてバターを溶かす。

火からはずして発酵したイーストを加え、ふるった粉も加えて粘りが出るまでよく混ぜる。

レモンの皮のすりおろしとバニラオイルを混ぜ、ぬれぶきんをかけて２倍位にふくらむまで室温に置く。

バターとショートニングを合わせ、少しフワッとした感じになるまで泡立てる。

別のボールに卵と砂糖を合わせ、フワフワの状態になるまで充分に泡立てる。泡立てを充分にすることで、軽く口当たりのよいクリームに仕上がる。

(1)に(2)を裏ごしに通して約半量を加え、軽く泡立て、残りを加えて全体に混ざるまで泡立てる。

バニラオイルとラム酒を加えて軽く混ぜる。

２倍位に発酵したブリオッシュ生地をこぶしで突いてガス抜きをする。

打ち粉をした台にとり、軽くこねてから２等分し、30×40cm位にのばす。

バタークリームの半量を全体にぬり、フィリングの半量をふり、手前からクルクルと巻く。

巻き終わりを下にして輪の状態に型に入れ、端と端をつなぎ目を指で押さえて閉じ、表面が少しふくらむまで室温におく。

上面に溶き卵をぬり、170～175℃のオーブンで約30分焼く。型からはずし、粗熱がとれたら粉糖をふる。１日おくとおいしい。