かぼちゃとベーコンのコロッケ

かぼちゃは種とワタを除いて皮をむき、2～3cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは粗みじん切りにする。

フライパンにバター10gを溶かしてベーコン、玉ねぎを入れて塩、こしょう各少々をふり、玉ねぎがしっとりとするまで炒める。

耐熱皿にかぼちゃを並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ(600W)に5分ほどかけてやわらかくする。

3のかぼちゃをボウルに入れてマッシャーなどでつぶし、2を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

4を4等分にして、手に油をぬって小判形に成形する。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせて、パン粉をまぶす。

油を180℃に熱して5を入れて、きつね色に揚げる。

器に食べやすい大きさにしたレタス、半分に切ったミニトマト、6を盛り、野菜にドレッシングをかける。