コーヒーババロア

粉ゼラチンは分量の冷水にふり込み、冷蔵庫に15分以上おいてしとらせる。インスタントコーヒーはラム酒で溶いておく。

大きめのボウルに卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ、湯煎(80℃位)にかけながら、卵黄がレモン色に変わり、ぽってりとクリーム状になるまで混ぜる。

湯煎からおろし、タイミングを合わせて煮立てた牛乳を一気に加え、手早く混ぜる。4～5分そのままおいて卵黄に火を通し、小さくちぎったゼラチンを加えて溶かす。

(3)にコーヒー液を加え、氷水に当ててとろみが出るまで混ぜながら冷やす。

生クリームを泡立て((4)のとろみと同じくらいに)、(4)に加えて合わせる。

型に(5)を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

牛乳に砂糖を加え、溶けたら生クリームを加え、ミルクソースを作る。

型をぬるま湯につけてババロアをとり出す。切り分けて器に盛り、各自ミルクソースをかけて食べる。