栗は皮ごと蒸し、半分に切って中身をスプーンでくり抜きつぶしておきます。

(1)が温かいうちに砂糖とラム酒を加えて混ぜ、冷まします。

生クリームを五分立てにし(2)に混ぜます。（少し残しておく）

器に盛り、さらに泡立てた残りの生クリームをのせチョコを飾ります。